Buffloaf: ricetta delle autentiche frittelle ghanesi

 

I buffloaf (o togbei) sono un piatto street food molto popolare in Ghana. Sono palline morbide di pasta fritta, uno spuntino perfetto per ogni momento della giornata. Al mattino o al pomeriggio con una tazza di tè caldo e anche per qualsiasi occasione speciale.

Video della ricetta

Ecco una video-ricetta di Sweet Adjeley riguardo a come fare le autentiche frittelle buffloaf a casa. Sweet Adjeley è una chef, nel suo canale YouTube condivide le ricette dei piatti tipici della cucina ghanese.


Se sai l’inglese, ti basteranno meno di 10 minuti per poter comprendere gli step necessari della ricetta di Sweet Adjeley. In ogni caso in questo articolo potrai trovare dosi, ingredienti e preparazione in italiano.

Presentazione

Buffloaf, boflot o togbei sono un piatto street food molto popolare in Ghana, si tratta di piccole frittelle a base di pasta fritta. In Nigeria e Sierra Leone sono meglio note come Puff-Puff.

In realtà questo piatto viene chiamato in moltissimi modi diversi, ad esempio in Costa d’Avorio prende il nome di bofloto, mikate in Congo, micate o bolinho in Angola, bignè in Camerun francofono, ligemat in Sudan, kala in Liberia, Vetkoek/Amagwinya/Magwinya in Sudafrica e Zimbabwe.

Inoltre nell’Africa orientale esiste un piatto molto simile a base di pasta fritta conosciuto come mandazi.

I Buffloaf come i Puff-Puff sono fatti di farina, lievito, uova, zucchero, sale e acqua, vengono fritti in olio vegetale fino a diventare di un colore marrone dorato. Dopo la frittura, possono essere arrotolati nello zucchero oppure in qualsiasi spezia o aroma come cannella, vaniglia e noce moscata.

La sfoglia può essere consumata al naturale o con qualsiasi altra aggiunta. Ad esempio, alcuni camerunesi a colazione si godono dei bignè ai legumi o alla frutta, caffè o altre bevande.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di lievito
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 240ml di acqua calda a circa 40°
  • 1 1/2 tazze da 240ml di zucchero semolato
  • 6 tazze da 240ml di farina
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 270ml di acqua calda a circa 40°
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
  • 1 cucchiaio di burro sciolto (Facoltativo)

Materiale occorrente

  • Pentola per friggere
  • Spatola di legno
  • Ciotola
  • Canovaccio umido o carta stagnola oppure pellicola
  • Cucchiaio dosatore

Preparazione

  1. In una ciotola, aggiungere un cucchiaino di lievito, un cucchiaino di zucchero e una tazza di acqua calda a circa 40°. Dare una mescolata, coprire e lasciare riposare per 5-10 minuti.
  2. In un’altra ciotola aggiungere e setacciare la farina, lo zucchero, la noce moscata e il sale. Mescolare con una frusta e creare uno spazio al centro degli ingredienti secchi.
  3. Controllare che il lievito si sia attivato e trasferire il composto all’interno della ciotola con la farina e gli altri ingredienti. Nella stessa ciotola aggiungere il burro, l’estratto di vaniglia.
  4. Aggiungere gradualmente l’acqua calda a circa 40° e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto. La consistenza del composto dovrebbe assomigliare a una pastella densa. Se la pastella risultasse troppo densa, è possibile regolare la quantità di acqua secondo le proprie necessità.
  5. Nella stessa ciotola, aggiungere gradualmente l’acqua tiepida e mescolare dal basso verso l’alto. La consistenza del composto dovrebbe assomigliare a una pastella densa. Se la pastella risultasse troppo densa, è possibile regolare la quantità di acqua secondo le proprie necessità.
  6. Coprire la ciotola con un canovaccio o una pellicola e lasciare lievitare al tiepido per circa 2-4 ore. In genere sopra i 6° C il lievito inizia a produrre anidride carbonica tuttavia è possibile ottenere una “buona” lievitazione solo a temperature comprese trai 24 ed i 32 ° C.
  7. Dopo la lievitazione il composto sarà aumentato considerevolmente di volume, a questo punto riempire una pentola capiente con l’olio fino a una profondità di 8 cm. (Una quantità insufficiente di olio si tradurrà in ciambelle piatte.) Riscaldare l’olio a 165°-170°C a fuoco medio.
  8. Utilizzare la propria manualità o un misurino (cucchiaio dosatore) per ottenere dei Buffloaf rotondi e versare nell’olio caldo.
  9. Friggere poche frittelle alla volta per una cottura uniforme. Girare quando diventa marrone da un lato e scolare dall’olio non appena i Buffloaf saranno di un colore marrone dorato.
  10. Lasciare raffreddare su della carta assorbente e servire al “naturale” o cosparsi di zucchero a velo oppure con qualsiasi spezia, salsa o crema a propria scelta.

Conclusioni

Grazie per aver letto l’articolo, condividilo se pensi ti sia stato utile, spero che alcune di queste informazioni ti potranno aiutare a replicare la ricetta facilmente.

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