Kitcha fit-fit (o kitta fer-fer, kita fir-fir) è un piatto eritreo ed etiope a base di kitcha sminuzzato, berbere e burro chiarificato.
Indice
Ricetta Kitcha fit-fit
Ecco la ricetta del canale YouTube hade1hade, questo episodio mostra come preparare uno dei pasti per la colazione più semplici dell’Eritrea: il Kitcha fit-fit.
Se sai l’inglese, ti basteranno poco più di 8 minuti per poter comprendere gli step necessari. In ogni caso, qui sotto, abbiamo riportato le dosi, gli ingredienti e la preparazione in italiano.
Presentazione
Kitcha fit-fit (o kitta fer-fer, kita fir-fir) è un piatto a base di kitcha sminuzzato, berbere e burro chiarificato. “Kitcha” significa focaccia in tigrino mentre “Fit Fit” significa ridotto in pezzi.
Esistono due varietà principali di fit-fit a seconda del tipo di pane utilizzato: l’injera a lievitazione naturale e il kitcha.
Il Kitcha (kitta in amarico o “chachebsa” in Oromo), è un pane azzimo abbastanza sottile tipico della cucina etiope ed eritrea. In genere si prepara con farina di frumento, acqua e sale. Viene cotto in una padella calda prima da un lato e poi dall’altro fino a quando si forma una crosticina dorata.
Una volta cotto, il kitcha, viene spezzettato e amalgamato con berbere e burro chiarificato. In genere il piatto kitcha fit-fit viene servito a colazione con yogurt bianco (ergo in amarico e rug’o in tigrino).
Ingredienti Kitcha fit-fit
Per 2-3 persone
- 2 tazze di farina integrale
- 1/2 o 1 tazza di farina 00
- Acqua qb
- Olio per ungere la padella
- 3 cucchiai di Tesmi (Niter kibbeh)
- 3 cucchiaini di berbere
- pizzico di sale qb
Per servire
- Yogurt bianco (facoltativo)
Tempo di cottura
30 minuti
Preparazione Kitcha fit-fit
- In una ciotola di media grandezza, aggiungere e mescolare le farine.
- Aggiungere acqua quanto basta a raggiungere la consistenza di un impasto morbido e appiccicoso. Impastare.
- Ungere una padella antiaderente e mettere sul fuoco a fiamma alta.
- Versare metà dell’impasto nella padella, immergere le dita nell’acqua e appiattire il kitcha utilizzando i polpastrelli.
- Coprire e cuocere da entrambi i lati, prima da un lato e poi dall’altro fino a quando si forma una crosticina dorata.
- Cuocere l’impasto rimasto nello stesso identico modo.
- In una ciotola rompere il kitcha in piccoli pezzi e aggiungere il burro Tesmi, il berbere e un pizzico di sale. Mescolare per bene.
- Servire il kitcha fit-fit con yogurt bianco
Conclusioni
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