Ricetta per preparare il Mafè senegalese. Un piatto a base di riso, carne o pesce, verdure, salsa di pomodoro e burro di arachidi. È molto popolare nella cucina senegalese.
Indice
Ricetta Maafe
Ecco come fare il Mafè senegalese, segui la ricetta di Mamissa.
Mamissa è un canale che condivide video di ricette da tutto il mondo, ma in particolare della cucina senegalese
Il video dura all’incirca 4 minuti e in questo articolo potrai trovare dosi, ingredienti e preparazione in italiano.
Presentazione
Mafè è uno stufato a base di salsa d’arachide popolare nell’Africa occidentale, in Camerun e in Francia. In wolof, lingua parlata principalmente in Senegal, il nome del piatto è Mafè (o maffé, maffe). Mentre in Mali, il nome del piatto nella lingua Mandinka è domodah o tigadegena che letteralmente significa “salsa al burro di arachidi” (tige è “arachide”, dege è “pasta” e na è “salsa”) in Bambara.
Domoda è usato anche dai gambiani, il termine è stato preso in prestito dalla lingua mandinka. In Senegal domodah o domoda si riferisce a un altro piatto, una zuppa o stufato addensato con farina, è diverso dal mafe poiché non si utilizza la pasta di arachidi.
Esistono molte varianti del piatto nella cucina delle nazioni dell’Africa occidentale e centrale. Tuttavia il maafe si presenta come uno stufato, dalla consistenza densa. A base di burro d’arachidi, agnello, manzo, pollo o senza carne, pomodoro, cipolla, aglio, cavolo e ortaggi a foglia o a radice.
Le ricette per lo stufato variano enormemente, alcuni versioni includono gombo, mais, carote, cannella, peperoncino, paprika, pepe nero, curcuma, cumino e altre spezie.
In genere il maafe è servito con riso bianco (in Senegal, Mauritania e Gambia), fonio o to (pasta di miglio) in Mali, tuwo o omo tuo (pasta di riso o miglio) nella Nigeria settentrionale, Niger e Ghana settentrionale, cuscus (nei paesi del Sahel), o fufu e patate dolci nelle zone più tropicali, come la Costa d’Avorio.
In Ghana, il maafe viene cucinato con uova sode ed è spesso accompagnato dal fufu. Una variazione dello stufato mafee ha raggiunto gli Stati Uniti, fu importata dagli africani ridotti in schiavitù. Infine un’altra variazione del maafe a base di verdure, è il piatto Um’bido.
Ingredienti
Per 6-8 persone
Condimento
- 1 cucchiaio di Netétou macinato
- 1/2 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
Stufato
- 1 kg di carne (ex : spalla d’agnello)
- 250 g di pomodoro pelato
- 250 g di pasta di arachidi
- 100 ml di olio vegetale
- 1 pezzo di guédj (pesce salato ed essiccato)
- 1 pezzo di yët (molluschi essiccato)
- 250 g di pomodoro concentrato
- 1 litro d’acqua bollente
- 1 cipolla
- 1 peperoncino (opzionale)
- Sale q.b.
Preparazione
- Scaldare l’olio in una casseruola bassa, aggiunger un cucchiaino di sale, lo yet e la carne. Far rosolare e mescolare. Quando la carne prende colore aggiungere la cipolla, coprire e continuare la cottura.
- Una volta che l’acqua sarà totalmente evaporata aggiungere il pomodoro concentrato, continuare la cottura della carne mescolando di tanto in tanto. Tenere la pentola semicoperta.
- Aggiungere i pomodori pelati non appena l’olio sale in superficie e l’acqua bollente, mescolare, condire con guédj e regolare di sale se necessario. Unire le verdure e lasciare cuocere per 15 minuti.
- Aggiungere il Netétou mischiato all’aglio e la cipolla tritati e le patate. Cuocere per altri 15 minuti. Dopodiché unire il burro d’arachidi e mescolare, in caso aggiungere un goccio d’acqua per facilitare l’operazione. Infine aggiungere il peperoncino e continuare la cottura a fuoco lento per 30 minuti.
- A fine cottura togliere il peperoncino e servire con riso bianco.
Conclusioni
Grazie per aver letto l’articolo, condividilo se pensi ti sia stato utile, spero che alcune di queste informazioni ti potranno aiutare a replicare la ricetta facilmente.
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