Mursik è una bevanda tradizionale a base latte fermentato del popolo Kalenjin del Kenya. Può essere prodotto con latte di mucca o di capra e viene fatto fermentare in una zucca appositamente preparata localmente nota come sotet.
La zucca è rivestita di fuliggine di alberi specifici, come la senna africana, che aggiungono sapore al latte fermentato. Si consuma normalmente con la polenta ugali o da solo e si serve a temperatura ambiente o freddo.
Indice
Il Mursik nella cultura Kalenjin
Per generazioni, i keniani hanno consumato Mursik, una bevanda tradizionale comunemente associata alla comunità Kalenjin nella Great Rift Valley.
Non è raro avvistare atleti keniani serviti con Mursik una volta arrivati all’aeroporto internazionale Jomo Kenyatta dagli eventi di atletica leggera all’estero. Tuttavia, la preparazione di questa bevanda speciale richiede un lungo processo. Le donne nei villaggi si impegnano molto per assicurarsi che la tradizione del servizio Mursik continui.
Mursik ha un forte significato culturale per i Kalenjin. È una bevanda comune nella regione della Rift Valley ed è disponibile nelle aree urbane del Kenya. È spesso associato all’atletica leggera keniana. Una buona parte dei migliori atleti keniani sono Kalenjin e le scene in cui ricevono un sorso di mursik all’aeroporto di ritorno dal servizio internazionale fanno parte della cultura del Kenya.
Nella tradizione Kalenjin prima di un matrimonio avviene un rituale chiamato Koito, questa cerimonia di nozze prevede la negoziazione della dote della sposa. Al termine delle trattative, il mursik viene servito e bevuto insieme dai presenti come simbolo di intesa e unità, considerato fondamentale per il processo.
Preparazione
Il mursik è preparato principalmente con latte di mucca (ma anche con latte di capra, o raramente latte di pecora).
Il latte fresco viene prima fatto bollire e poi raffreddato a temperatura ambiente, poi viene versato nella zucca pretrattata con il fumo e il carbone di alcune specie di alberi. Dopodiché la zucca viene tappata e posta in un luogo fresco e asciutto per fare fermentare il latte per almeno tre-cinque giorni.
Il fumo e il carbone di alberi specifici sono stati a lungo utilizzati nella produzione tradizionale di prodotti a base di latte fermentato in Kenya. Tra le specie arboree comuni utilizzate dagli allevatori per il trattamento del latte nella produzione di mursik vi sono Senna didymobotrya, Lippia kituiensis, Prunus africana e Olea europaea ssp. africana.
Il carbone “osek”, formato dalle braci fumanti dei rami dell’albero di Ite o Itet (burro di arachidi cassia, scientificamente noto come Senna didymobotrya), è usato come conservante. Riveste l’interno della zucca, riducendo la sua porosità rendendola ermetica.
Il fumo delle braci previene la moltiplicazione batterica indesiderata che provoca deterioramento, consentendo al contempo la fermentazione naturale.
Inoltre il fumo conferisce al latte un sapore speciale e un colore bluastro molto apprezzato dai consumatori. Dopo aver preparato la zucca, le donne Kalenjin pastorizzano il latte facendolo bollire. Il latte pastorizzato viene lasciato raffreddare prima di versarlo nella zucca. Infine la zucca viene tappata ermeticamente, consentendo di conservare il latte fino a un mese.
Variazioni
Esistono vari gusti di mursik, a seconda di come viene preparato e della qualità del latte utilizzato. Molte specie arboree sono state giudicate idonee allo scopo di conferire al latte l’effetto conservante e aromatico. Ci sono molti fattori che incidono sul sapore finale del latte, incluso l’effetto delle semplici pareti di zucca, che conferiscono un sapore agrodolce, e il tipo di latte, inoltre la scelta dell’albero è fondamentale.
Diversi alberi sono buoni per lo scopo. Una caratteristica è però comune: l’alto contenuto di tannini nella corteccia dell’albero interessato. Quelli popolari includono sertwet (acacia) e Cheblayat (albero di bargiglio). Cheblayatè di gran lunga il più comunemente usato, a causa della disponibilità quasi universale, sebbene il sertwet sia preferito dai puristi.
Il mursik può essere preparato con una zucca piena di latte tappata tutta in una volta. Un altro metodo per prepararlo è versarne una pinta ogni tre giorni circa. Il latte fermentato fornisce la coltura per il nuovo latte e sembra accelerarne la fermentazione. Dopo che la zucca è piena, viene tappata per un po’, per ottenere una consistenza varia di latte fermentato, e si ottiene un liquido limpido, acido (quasi amaro in alcuni casi) in cui galleggiano globuli bianchi di burro. Un altro modo è la fermentazione rapida, uniforme, che dà una consistenza bianca, simile a un porridge.
Un’altra variante del mursik è chiamata rotik. Questa variante contiene sangue misto a latte e lasciato fermentare ed ha una colorazione leggermente rosata. Questa variante è rara in quanto la pratica di prelevare sangue dai bovini non è più ampiamente praticata. Si ritiene che questa variante sia ricca di ferro e proteine e veniva data alle donne che avevano appena partorito o ai guerrieri che erano rimasti feriti in battaglia.
Conclusioni
Grazie per aver letto l’articolo, condividilo se pensi ti sia stato utile, spero che alcune di queste informazioni ti potranno aiutare a replicare la ricetta facilmente.
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