Il niter kibbeh, è un burro chiarificato e speziato usato nella cucina etiope ed eritrea. Ecco una ricetta autentica per prepararlo a casa.
Video della ricetta
Guarda la video-ricetta del canale YouTube TAEM ጣዕም Kitchen per scoprire come fare il niter kibbeh a casa.
Nel canale TAEM ጣዕም Kitchen puoi trovare numerosi video di qualità sulla preparazione di cibi deliziosi e salutari dell’autentica cucina etiope.
Per questa ricetta, se sai l’inglese, ti basteranno meno di 7 minuti per poter comprendere gli step necessari. In ogni caso, qui sotto, abbiamo riportato le dosi, gli ingredienti e la preparazione in italiano.
Presentazione
Il niter kibbeh, o niter qibe, chiamato anche tesmi (in tigrino), è un burro chiarificato e speziato usato nella cucina etiope ed eritrea per insaporire alcuni piatti, come il doro wat e il kitfo ad esempio.
La preparazione è simile a quella del ghee, tuttavia il niter kibbeh viene cotto a fuoco lento con spezie ed erbe come basilico sacro etiope (noto come besobela), koseret (Lippia Abyssinica), fieno greco (Abish), cumino, coriandolo, curcuma, cardamomo etiope (korarima), cannella o noce moscata.
Le erbe e le spezie conferiscono al burro un aroma e un profumo unico. Prima di essere conservato e consumato il niter kibbeh viene filtrato accuratamente.
La versione vegana che utilizza olio vegetale al posto del burro si chiama yeqimem zeyet.
Ingredienti niter kibbeh
- 4 kg di burro non salato
- 6 cucchiai di cardamomo etiope (Korerima) macinato grossolanamente
- 1 cucchiai di cumino bianco (Nechazmud) macinato grossolanamente
- 1 cucchiai di cumino nero (Tikurazmud) macinato grossolanamente
- 1/3 di tazza di Lippia Abyssinica (Koseret)
- 2 cucchiai di fieno greco (Abish) macinato grossolanamente
- 2 pezzi di zenzero sbucciato e pressato (opzionale)
- 4 foglie di citronella (opzionale)
Per marinare il burro 3-4 giorni prima della chiarificazione
- 1 tazza di Lippia Abyssinica (Koseret)
- 6 cucchiai di cardamomo etiope (Korerima)
- 1 cucchiaio di cumino bianco (Nechazmud)
- 1 cucchiaio di cumino nero (Tikurazmud)
Preparazione niter kibbeh
- Marinare il burro con le spezie: aggiungere le spezie e il burro in una ciotola, mischiare per bene, coprire la ciotola e tenere a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Se la temperatura è troppo calda conservare al fresco.
- Tostare in padella separatamente cardamomo, cumino nero e bianco. Dopo di che, macinarle separatamente.
- Prendere il burro marinato, trasferirlo in una pentola e far sciogliere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere le spezie e mescolare costantemente. Quando il burro smette di fare schiuma, spegnere il fuoco.
- Filtrare il tutto all’interno di un contenitore ermetico con l’aiuto di un colino e una garza per alimenti. Il niter kibbeh è pronto, conservare in frigorifero.
Conclusioni
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