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Pilipili ya kukaanga: ricetta della salsa piccante africana

pilipili salsa piccante africana
 

Pilipili ya kukaanga è una salsa al peperoncino che viene utilizzata per accompagnare alcuni piatti dell’Africa orientale come Pilau, biryani, mahamri/maandazi, samosa e Zanzibar pizza.

Questa non è l’unica salsa africana a base di Pilipili, ce ne sono molte altre, guarda anche la ricetta della salsa piccante a base di mango Pilipili ya maemba e la salsa sudafricana Peri Peri.

Video della ricetta 

Ecco la video-ricetta del canale YouTube Nairobi Kitchen su come fare la salsa pilipili a casa.

Nairobi Kitchen è un canale di cucina dove puoi trovare molte ricette dell’Africa orientale. Se stai cercando “Come cucinare i cibi kenyani più famosi”, allora dovresti seguire Mulunga su YouTube e dare un’occhiata al suo blog.

Ti basteranno 10 minuti per poter comprendere gli step necessari della ricetta di Mulunga che puoi trovare anche nel suo blog. In ogni caso in questo articolo abbiamo riportato le dosi, gli ingredienti e la preparazione in italiano.

Presentazione

La salsa Pilipili ya kukaanga è composta da peperoncini e viene utilizzata in Kenya soprattutto nelle città sulla costa come Mombasa, Lamu, Diani, per accompagnare alcuni piatti come Pilau, biryani, mahamri/maandazi, samosa e Zanzibar pizza.

Pilipili in swahili significa “peperoncino”, mentre il termine kukaanga significa friggere. La cottura della salsa pilipili ya kukaanga infatti avviene in un soffritto di olio e cipolla.

Sulle origini della salsa Pilipili c’è ancora dibattito, il dubbio riguarda il luogo di nascita della salsa (se i portoghesi la producessero inizialmente in Angola o in Mozambico).

Al di là del Portogallo e della regione dell’Africa australe (Angola, Namibia, Mozambico e Sudafrica) dove è nata, la salsa è molto diffusa nell’Africa orientale ed è particolarmente famosa nel Regno Unito per il successo della catena di ristoranti sudafricaniNando’s.

In inglese il nome che viene usato in riferimento alla salsa è Peri-Peri (con il trattino), l’Oxford Dictionary of English ha registrato peri-peri come una parola straniera che significa “una salsa molto piccante fatta con peperoncini rossi”. In portoghese, invece, il nome della salsa piccante è piri-piri.

Le ricette della salsa Pilipili, peri-peri o piri-piri variano da regione a regione, e talvolta all’interno della stessa regione a seconda dell’uso previsto (ad esempio, cottura o condimento a tavola) tuttavia gli ingredienti chiave sono peperoncino e aglio, con una base oleosa e/o acida.

Altri ingredienti comuni sono sale, liquori (vale a dire whisky ), scorza di agrumi , cipolla, pepe, foglie di alloro, paprika, peperoncino, basilico, origano e dragoncello.

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 3 pomodori
  • 1/4 cucchiaino cumino
  • 1/4 cucchiaino pepe di caienna
  • 1 cucchiaio pasta d’aglio e zenzero 
  • 3 peperoncini verdi
  • 1 cucchiaio passata di pomodoro
  • 60 ml di olio vegetale
  • Sale qb

Materiale occorrente

  • Pentola
  • Cucchiaio di legno

Preparazione

  1. In una pentola aggiungere l’olio vegetale, le cipolle tritate e soffriggere fino a quando saranno leggermente dorate.
  2. Nella stessa pentola aggiungere la pasta d’aglio e zenzero, il pepe di Caienna e il cumino. Far soffriggere per 2 minuti fino a quando l’odore di aglio crudo scompare.
  3. Aggiungere i pomodori grattugiati. Mescolare e cuocere per 2 minuti continuando a mescolare.
  4. Trascorsi i 2  minuti aggiungere il concentrato di pomodoro, i peperoncini verdi tritati, il sale, il succo di limone e mescolare energicamente. Cuocere fino a quando l’olio si separa dal composto di pomodoro.
  5. Infine, togliere dal fuoco e scolare l’olio in eccesso dalla salsa pili pili, quest’olio aromatico si può utilizzare in molti altri piatti, dà un sapore piccante, speziato e gustoso.
  6. La salsa pilipili ya kukaanga è pronta, servire in abbinamento ad altre pietanze.

Conclusioni

Grazie per aver letto l’articolo, condividilo se pensi ti sia stato utile, spero che alcune di queste informazioni ti potranno aiutare a replicare la ricetta facilmente.

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